牛肝菌观察指南

容易误采、不宜采食的蘑菇

有些牛肝菌科蘑菇会被误当作美味牛肝菌类采回家。下列资料把它们列为有毒或不宜食用。作为对照，美味牛肝菌类的典型描述是：管孔幼时白色、后转黄绿，菌肉不变蓝。

仅用于野外观察学习。Boletar 不鉴定蘑菇，也不判断能否食用。

Rubroboletus satanas · 魔牛肝菌

资料列为：有毒

粗壮的外形会让粗心的采集者把它当成美味牛肝菌。瑞士的文章记录了食用后两到三小时出现腹部绞痛、呕吐和腹泻，鲁昂大学也把它列为有毒。文献描述其菌盖白色至灰色，管孔幼时黄色、很快转为橙红，粗壮的黄色菌柄上有红色网纹或中部带红色，菌肉变蓝，气味难闻。生于钙质土的阔叶林。

资料列为：不宜食用（味极苦）

瑞士的文章把它列为与美味牛肝菌类混淆的第一个例子，其中管孔仍是白色、质地紧实的幼嫩个体最容易认错。资料没有把它列为有毒，但它味道极苦；瑞士的文章指出，一个就能让整锅牛肝菌无法下咽。文献描述其菌柄有粗而褐色的网纹，管孔随成熟转为粉色。常生于云杉林。

资料列为：不宜食用（味苦）

阔叶林和针叶林中相当常见、菌柄带网纹的牛肝菌科蘑菇。两份资料都描述它味苦，鲁昂大学将其列为应当丢弃的种类。文献描述其菌盖灰白至米褐色，管孔黄色至橄榄色、触碰后变蓝，菌柄上黄下红、带网纹。

资料描述：味苦

瑞士的文章把它列为会混进牛肝菌篮子的苦味牛肝菌科蘑菇，并描述其菌盖污白至米灰色，管孔黄色，菌肉变蓝，菌柄偏黄，基部膨大并逐渐变尖。

真牛肝菌也可能致病

认对了种类也不代表万无一失。奥地利官方健康门户指出，除了误认，吃了变质的蘑菇也是中毒原因：蘑菇很快变质，存放太久或方法不当都可能引起不适。它建议用篮子或布袋代替塑料袋；它和德国联邦风险评估研究所（BfR）都提醒蘑菇要新鲜烹制。